L'olio Valdiverdura è un olio extra vergine di oliva, di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. L'acidità, espressa in acido oleico, è  compresa tra lo 0,3 e 0,4. E' prodotto dalla miscela tra la Biancolilla (80%), dall'aroma di fruttato leggero e delicato, ed la Nocellara del Belice (20%), dall'aroma di fruttato piccante e amaro, con sentori talvolta di pomodoro, carciofo e mandorla. Tale "blend" fa si che ne derivi un olio di alta qualità, con un'aroma di fruttato che perdura nel tempo, rendendolo idoneo ad essere utilizzato sia per piatti che necessitano di un olio dolce e delicato come il pesce, sia per cibi che richiedono un olio robusto e corposo come la carne. Il colore è giallo con sfumature di verde.

La normativa attuale contempla e classifica le categorie di oli vergine d'oliva secondo i seguenti parametri:

• acidità libera (in % di acido oleico);

• numero dei perossidi (in meq. Di Ossigeno/Kg di olio);

• valutazione organolettica mediante panel test.

Le categorie previste sono:

1. Olio extra vergine di oliva: è un olio di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici; l'acidità, espressa in acido oleico, deve essere al massimo di 0,8 g per 100 g; è destinato al consumo e può essere liberamente commercializzato.
   
   
2. Olio vergine di oliva: olio ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici; l'acidità, espressa in acido oleico, è al massimo di 2 g per 100 g; è destinato al consumo e può essere liberamente commercializzato.
   
   
3. Olio vergine corrente:  olio di oliva vergine la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è al massimo di 3,3g per 100g di olio ed avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria; 
   
   
4. Olio vergine lampante: olio di oliva vergine la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è superiore a 3,3g per 100g di olio ed avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria. Quest'olio si chiama così perchè un tempo veniva utilizzato per le lampade ad olio, e può essere utilizzato a scopi alimentari solo dopo essere stato sottoposto a processo di raffinazione.